La concentration et la pureté d’une substance optiquement active peuvent être mesurée par un polarimètre. En effet, le plan de polarisation d’un rayon lumineux avec polarisation linéaire, sera modifié par une substance optiquement active. Le degré de la modification sera déterminé par la composition moléculaire et est proportionnel à la concentration des molécules chiraux, présentes dans la substance
La capacité de modifier le plan de polarisation d’un rayon lumineux linéairement polarisé par une substance optiquement active, est décrite par la loi de Biot
La polarimétrie est une méthode d’une grande sensibilité et non destructive pour déterminer l’activité optique de substances anorganiques et organiques. C’est une méthode parfaite pour des mesures sur des échantillons onéreuse ou uniques. La polarimétrie est souvent utilisée pour le contrôle de qualité dans les laboratoires des industries chimique, pétrochimique et alimentaire

Le polarimètre De Novex 99.400 possède un lampe au sodium intégrée de 589.44 nm pour tension secteur 230 volt
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Le polarimètre Euromex PM.5400 de type Mitscherlich est équipé d'un éclairage amovible de 30 watt 230 volt au Tungsten avec un filtre monochromatique de 589.3 nm. Livré avec deux tubes d'observation de 100 et 200 mm
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